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味道記憶人生 做一個有溫度的料理人
「我還記得第一份餐送到客人面前，客人吃完後那滿足的笑容 !」料理生活 20 年的宋金龍師傅說，料理就是創造一個美好時刻。踏進義大利料理世界，跟著米其林星級師傅學習，靠著翻譯機看懂艱深義大利文跟法文的食譜，24 歲即成為餐廳的主廚。
從部落出發 讓夢想更近一步
宋金龍是龍私廚義法餐廳的靈魂人物，大家都叫他阿龍師傅，擁有卑南族及阿美族血統，自稱為美南族。來自台東縣卑南鄉利嘉部落，從小在部落生活由阿公阿嬤帶大，家境不好，阿龍說：「小時候沒甚麼玩具，就自己做玩具玩，沒有零用錢就去營區挖子彈殼賣錢，或是去同學家幫忙採水果賺錢，當時可以吃到甜甜的糖果，是最幸福且開心的事。」國中之後，跟著做板模的爸媽到台中生活，「剛轉學到台中，一句台語都不會說，因此被同學排擠，加上原住民的身分而被同學歧視，當時我努力讓自己變成他們，擺脫來自原鄉部落純樸。」阿龍從此之後跟部落斷了聯繫。
10 年前的一個假期他回到利嘉部落，讓阿龍期待又興奮。「我小時候很討厭阿嬤，到台中生活後，常躲在棉被裡偷偷想她哭到睡著。好不容易出社會有一點成績，想回去給她一個驚奇，但是她已經忘記我是誰了。」當時心理衝擊很大，阿龍索性停留一段時間，好好沉澱心情及回味部落的生活。「回部落其實也在找自己的人生方向，感受到部落生活與競爭都市打拼的差異，在部落的自在感讓我忘卻許多壓力，啟發了創業的動機。」
因此，阿龍回到台北後決定開設利嘉咖啡館，做為他在台北的部落家。在台北都會區以堅持在地食材、分享美味幸福及部落熱情的理念經營，讓都會人從料理中解讀部落的美好生活。「我很天真的在門口畫上一條線，一邊是台北市一邊是台東縣，客人只要跨過這線，就是到了台北利嘉部落。」他說，創業剛開始很辛苦，半年期間燒光了人生第一個百萬，生意一直無法成長，曾要頂讓咖啡館，一名國小學童在他牆上寫下「堅持」，讓他捨棄頂讓的想法。後來壹電視節目「台灣壹百種味道」來拍攝特輯，以百萬夢想咖啡館主題，從咖啡、料理及親情、友情貫穿，說明一個部落窮小子的夢想，「堅持一定要的，我做的料理有魔力，因為每一道都放了感情。」播出後影響很多年輕人，也凝聚了更多志同道合的老顧客，阿龍大膽的與有共同夢想的朋友募資，挑戰松江南京商辦第一區開設了利嘉義大利餐廳。
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堅持好食材才能做出健康又營養的料理
利嘉義大利餐廳當時在台北商辦區小有名氣，以傳統義法料理及原風義法料理著名，附近的日商公司及證券公司都是利嘉的常客，也是國外遊客慕名而來的指定餐廳。因為阿龍親切的作風，開始錄製東森幼幼台「料理甜甜圈」節目，用簡單且好取得的食材，以適合小孩的口味且健康的取向，教媽媽在家裡簡單做就可以很美味。「身為爸爸可以到幼幼台錄影工作，覺得很驕傲，瞬時間成了女兒妞妞的偶像。小孩是未來的希望，為健康把關也是做料理最重要的使命。」阿龍說起當時一連串食用油、混合橄欖油事件，食安風暴搞得人心惶惶，後期爆發組合牛肉事件，第一線的餐廳業績的確衝擊不少。「我們用料一點都不馬虎，使用進口義大利大廠的橄欖油，牛肉也選擇特級的肋眼，儘量都以食材原型來料理，讓人們可以吃的健康、食的安心。」因為這樣的用心，受到寒舍集團創辦人蔡辰洋的賞識，希望阿龍能夠協助花蓮秀林鄉的新餐廳，帶領部落青年從事餐飲服務業的行列。「蔡董對我說，「部落的轉變需要你去協助」這一句話，打入我心裡，想到以前離鄉背井取得好技能，卻失去與家人相處的時間，將所習得的料理知識教予部落青年，如此他們可以工作也能夠兼顧家庭生活。」2014 年將事業重心轉移到花蓮，擔任 Giwas Ali 園區的行政主廚，開創新的料理領域。
阿龍的創新料理風格被各界肯定，原民台的料理節目邀約、花蓮縣政府也聘為料理顧問講師，日子忙碌卻也充實。完成階段性任務後，阿龍決定留在花蓮，創立龍私廚義法餐廳。阿龍說，創業一路走來跌跌撞撞，身上背負不少債，建議想創業的年輕人，「創業是夢想，夢想就是不放棄的堅持，一般人遇到困難都會想放棄，但是大家都沒有有錢的爸爸，一旦放棄就什麼都沒有了，唯有堅持下去，才會有機會完成夢想。」
龍私廚是對自己的一個肯定
阿龍表示，開業初期以「私廚」的概念出發，挑戰花蓮餐飲市場中高價位，料理上主打結合原鄉食材的義法創意料理，運用低溫舒肥手法、分子料理及傳統料理方式呈現。營運至今也建立了十分良好的口碑，以前的忠實顧客也因為龍私廚開張而來到花蓮。阿龍發覺花蓮這個新區域不同於都會的型態，得需要慢慢醞釀客群粉絲，也摸索著該如何跟花蓮的消費者做溝通。
2019 年轉換一個新營業場域，在花蓮市區巷弄裡打造新的餐廳，期望開發更多新的年輕客群，「我想這是一個機會契機，延續龍私廚的口碑優勢，讓花蓮的餐飲多了一個新選擇。這次透過輔導精實創業，可以完善專業廚房設備，打造西餐專業的廚房，提供多樣化料理餐點及餐飲服務需求。」
「這幾年米其林效益起了很大經濟作用，很多人邀我回北部發展，但我老婆覺得在花東的生活已經穩定，小孩可以開心在這裡長大學習，似乎才是我們要的生活。」阿龍說現在去台北，多少有一點恐懼感，太多緊張的人、快節奏的步調，灰暗的生活也的確會讓人壓力增生。「以前在台北工作煩悶時會畫畫或雕刻，在部落生活多了自己時間，我會去海邊撿石頭，空間閒時間就去釣蝦，我喜歡專注做一件單調的事，對我來說很舒壓也很有成就感。」他常常一走好就幾公里，來回沙及石之間找到珍貴玉石，撿石頭是眼力跟耐力的考驗，琳琅滿目的石頭堆找到一顆特殊的花色，他說是一種緣份際遇。
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義大利菜其實就是家鄉媽媽的菜，沒有一定派系規定，就跟部落媽媽料理一樣，每一口都吃得出料理人的用心。
一步步實踐自己的餐飲藍圖
2016 年阿龍有機會帶著女兒 一起錄製原民台外景實境節目，到訪台灣部落走進部落生活。「投入餐飲業幾乎沒假日，也沒時間四處玩，有機會帶著妞妞深入部落，對於我這個部落俗來說，是一個認識自己文化的開始。」阿龍說接觸不同的族群，聽到很多動人的故事，認識了在地的特殊食材。「實境錄影很累又要顧著不受控的孩子，唯一的安慰就是吃在地的食物，每到一個地方吃到部落媽媽做的料理，讓我對於料理有了另一個新的解讀，義大利菜其實就是家鄉媽媽的菜，沒有一定派系規定，就跟部落媽媽料理一樣，每一口都吃得出料理人的用心。」
初期的龍私廚實踐自耕蔬菜及香草香料。而後在花蓮勾勒一個以料理學習為主的私廚教室「龍好食驗室」。不僅能傳遞花蓮飲食文化的特色外，希望能提供更多元的餐飲服務與同業們共同學習。課程採小班制，與學員一對一教學，課堂上會告訴學員許多烹飪小技巧，教導如何在家做出餐廳級的料理。「上課的學員都很認真，事後回家還會分享自己的成品，讓我覺得很有成就感。」阿龍強調用美食與大眾溝通，食的健康應該從家裡開始。
世界繞了一圈從部落找到家的溫暖
「我從來沒想過會回到部落服務，直到遇到我老婆之後，才發覺家不遠，一種天注定的緣份，能有今日成績都感謝老婆支持與協助。」阿龍提到跟老婆的相遇，就像向左走向右走的劇情。「我們兩個同年紀，彼此家長都熟識，只有我們兩個不認識，她從小在成功鎮，我在利嘉部落，寒暑假兩人會對調到各自外婆家住，兩個人看著同樣的風景，踏著一樣的路。後來在台北開了利嘉咖啡館，而她因好奇成了我的客人，兩人一相遇感覺像認識很久的朋友一樣。」
因為這一個穩定力量，讓長年在外飄泊的阿龍有了家的溫暖。「學料理的路走來很孤單，離家工作也讓我無法常常回家，自己開業比較多時間陪伴孩子，我很珍惜現在的親子相處時光。」阿龍現在是兩個小孩的爸，是孩子們心中的大玩伴，他單純的赤子之心，讓他的料理可以吃出溫度。「我的料理是一個記憶，一個可以回憶很久的味道。」